Carottes au citron: (toujours au marché) prendre des carottes bio; laver et raper un carotte de moyenne taille par personne; y ajouter le jus de citron - servir frais

Salade de pommes de terre froides à l'aneth: une livre de pommes de terre épluchées bio cuites à la vapeur, un yaourt, de la mayonnaise un bouquet d'aneth fraiche . Couper les pommes de terre en rondelles, mélanger le yaourt avec une quantité égale de mayonnaise que l'on ajoute aux rondelles de pommes de terre. Parsemer le plat d'aneth ciselé: servir frais.

Confit de poivrons à l'ail : 5 poivrons, 2 gousses d'ail, un 1/2 citron, huile d'olive. Equeuter les poivrons, les couper en deux, éliminer les graines, couper en lamelles plates et larges de deux centimètres environ; les disposer sur la grille du four avec la peau tournée vers le gril. Placer la grille au four juste sous le gril. Allumer le four et laisser cuire 17 minutes puis éteindre le four et laisser les poivrons refroidir pendant une demi-heure au moins. Enlever à la main la peau noircie des lamelles de poivron et les mettre dans un bocal de verre. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les deux gousses d'ail finement hachées puis le jus d'un demi-citron; bien melanger et refermer le bocal et le placer au frigo. 24 heures après lesquelles on pourra apprécier au mieux cette préparation.

Courgettes en dés et " joues de tomates": 4 tomates bio goûteuses et 4 mini-courgettes du jardin avec leurs fleurs. Tremper chaque tomate une minute dans l'eau bouillante, les passer sous le robinet et les éplucher: Les découper en "joues". Découper les courgettes en dés d'un centimètre de côté environ, mélanger dans un saladier et arroser d'un filet huile végétale et de quelques gouttes d'un bon vinaigre de vin. Servir frais.

Salade Nord-Sud : 5 coeurs de palmier, 150 grs de champignons de Paris, 1 avocat, de la mâche (à défaut du mesclun), 1 citron, 100 grs de thon entier au naturel. Disposer la mâche au fond du saladier, ajouter les champignons, l'avocat coupé en dés, les coeurs de palmier coupés en rondelles puis le thon détaillé en lamelles. Arroser du jus de citron et parsemer de brins de céléri râpé

Plats principaux

La potée aux choux : Un kilo de porc demi-sel (jambonneau et plat-de-côtes ou haut de jambon); quatre saucisses fumées; un chou blanc; un oignon; trois cuillerées à soupe d'huile; une livre de pommes de terre et deux pommes (golden). Faire tremper la viande 24 heures à l'avance. L'égoutter puis la mettre dans une cocotte à l'eau froide jusqu'à couvrir. Ne pas saler et porter à ébullition puis laisser cuire doucement 45 minutes. Pendant ce temps préparer oignon et chou en les hachant finement; éplucher et couper les pommes en dés; cuire les pommes de terre à la vapeur 35 minutes. Dans une sauteuse faire fondre l'oignon à l'huile puis rajouter les choux pour les faire brunir en les remuant régulièrement à feu moyen. Attendre sur feu doux la fin de la première cuisson de la viande. Après les 45 minutes de cuisson rajouter les saucisses à la viande et mouiller le chou avec 3 louches d'eau de cuisson de la viande; y ajouter les pommes, couvrir la sauteuse et la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes. Pour servir, égoutter la viande, enlever la couenne et présenter le tout sur un plat unique.

Roti de porc aux marrons: un roti de porc ficelé, un oignon, un litre de lait,deux cuillerées à soupe d'huile, des marrons en boite, une petite boite de champignons de Paris ....... Dans une cocotte, verser l'huile faire blondir l'oignon haché fin,faire bien dorer le roti sur toute ses faces pour qu'il garde sa saveur puis rajouterle lait jusqu'à couvrir laisser cuire à feu doux pendant une heure rajouter 300 grammes de marrons précuits les champignon sans leur jus , et laisser cuire encore une demi-heure à feu doux demi au moins en attendant les invités. Et comme disait la grand-mère de mon boucher:" le porc, plus il cuit, meilleur il est!"

La pintade vapeur aux aromates: une pintade, un gros bouquet d'aromates ( persil, sauge, thym,laurier, romarin) une échalote,un oignon,deux carottes sel poivre Couper la pintade en long , saler et poivrer,la placer dans le panier vapeur de la cocotte par dessus un lit de carottes bio coupées en rondelles, leur échalote et leur oignon coupés en rondelles,étaler les aromates au fond de la cocotte; poser dessus le panier vapeur et rajouter 1 litre d'eau. Porter à ebullition et laisser cuire doucement à pression atmosphérique pendant trois quarts d'heure. Vérifier le niveau d'eau après 20 minutes de cuisson rajouter de l'eau si necessaire.